סופגנייה אחת לביניים מתוקה.
מרכיבים ל-25 סופגניות בגודל רגיל (8 ס"מ):
חצי קילו (4 כוסות) קמח לחם\קמח רגיל
7 גרם שמרים 2.5 כפיות
275 מ"ל חלב (כוס ו2 כפות)
חמאה 50 גרם (3.5 כפות) (ללא מלח קרה, חתוכה לקוביות קטנות)
1 ביצה
75 גרם סוכר (1/2 כוס)
1.5 כפית מלח
כפית תמצית וניל
7 גרם שמרים 2.5 כפיות
275 מ"ל חלב (כוס ו2 כפות)
חמאה 50 גרם (3.5 כפות) (ללא מלח קרה, חתוכה לקוביות קטנות)
1 ביצה
75 גרם סוכר (1/2 כוס)
1.5 כפית מלח
כפית תמצית וניל
לקישוט ולסיום
100 גרם חמאה. נמסה וללא מלח
3/4 כוס ריבת פטל או תות או כל ריבה שחיממתם מעט והכנסתם לתוך שקית זילוף עם צנטר קטן לאחר שנאפו הסופגניות
אופן ההכנה:
1. להביא את החלב לרתיחה, ואז להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה החתוכה. להניח להתקרר עד שזה מגיע לטמפרטורת היד. מערבבים את הקמח, השמרים, סוכר ומלח בקערה גדולה. מערבבים את החלב והביצה הטרופה לתוך החומרים היבשים בכף עץ.
2. להעביר על משטח מקומח קל ולשים במשך 10 דקות (או השתמשו במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה עד שהבצק מתנתק מהדפנות לבצק חלק ורך).
3. משמנים קלות את הקערה עם קצת שמן. מכניסים את הבצק פנימה, מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה עד להכפלה של הנפח – עד שעתיים בהתאם לחום המטבח שלכם.
4. להוריד אויר מהבצק בעדינות לישה רק 5 פעמים כדי להוציא את האוויר החוצה. חותכים את הבצק ל 25 חתיכות (37 גרם כל חתיכה). מגלגלים כל חתיכה לכדור ומניחים על 2-3 גליונות אפייה משומנים קלות – הם יצטרכו מרחב ביניהם כדי לתפוח.
5. מכסים את הבצק שוב במגבת מטבח נקייה ולהתפיח עד שכמעט הוכפלו שוב. מחממים את התנור ל 190 מעלות צלזיוס (טורבו 170 ° C), עם תבנית מים מים רותחים בבסיס התנור.
6. אופים את הסופגניות במשך 12-15 דקות עד שקיבל צבע זהבהב כהה. להניח את הסופגניות על רשת להתקרר במשך כמה דקות, ואז להבריש עם חמאה מומסת ולגלגל בסוכר. להזליף כפית ריבת פטל . לנעוץ חור בכל סופגנייה, ואז להזליף פנימה.
8. לא לוותר על שלב החמאה היא יוצרת מעטה קריספי כמו של סופגניה מטוגנת.