לחלק ל10 יחידות – מנה אחת לארוחת ביניים מתוקה.

החומרים:

40 גרם (1/3 כוס גדושה) אגוזי מלך קצוצים גס

3 כפות קמח

75 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

1/3 כוס אבקת קקאו משובח, מנופה

1 כוס סוכר

1/3 כוס מים

1 חלמון

1 כפית תמצית רום או וניל

4 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

2 כפיות אבקת סוכר, לקישוט (לא הכרחי)

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. במיכל מעבד מזון טוחנים את האגוזים עם הקמח לאבקה דקה. מבלי לשטוף את מיכל המעבד, שמים את השוקולד ומרסקים לפתיתים דקים.
2. שמים את השוקולד, אבקת הקקאו, 3/4 כוס מהסוכר ואת המים בקערה גדולה ורחבה. מניחים את הקערה מעל לסיר עם אדים וממיסים תוך ערבוב לתערובת חלקה ואחידה. מסירים מהאש, מוסיפים בזריזות את החלמון ואת הרום (או הווניל). מצננים לחום פושר. מוסיפים את תערובת האגוזים לתערובת השוקולד.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף רך. מוסיפים בהדרגה את 1/4 כוס הסוכר שנותרה ומקציפים לקצף יציב וגמיש.
4. מקפלים 1/4 מהקצף אל תערובת השוקולד (כדי שתהיה קלילה יותר) ולאחר מכן מקפלים פנימה את יתרת הקצף, מעבירים לתבנית.
5. אופים 25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת (עם הצינון העוגה צונחת במרכז ונסדקת מעט).

בהגשה: בוזקים אבקת סוכר